1、传菜人员在收到厨房爆出的菜品后，首先对菜品的外观(形装、颜色、几器皿、标识、配料等)、餐具展开检查。对不合格菜品、损坏餐具要及时撤回厨房。
对于合格菜品需盖好菜垫(千炸类菜品除外）按规定的传菜路线及时传输到适当的包厢或零餐。 2、当有多个菜品同时出有厨房而传菜人员一次传没法时，要再行记头菜、高档菜、对温度拒绝低的菜或客人挟的菜。 3、菜品传送中，传菜人员要有菜品精品意识，维护菜形和围边。
4、靠右行驶。遇上客人主动停下来、交谈。 5、传输包厢的菜品时，必要将菜品送往包厢传菜口才可。 6、餐中传菜人员要及时接听电话，接管服务人员明确提出的市场需求。
7、泼菜品时 时间求救其他同事通报环卫员过来清理。在环卫员没有来临之前不能离开了，随时警告过往客人并表示歉意，防止摔倒摔倒客人。如果有客人经过，对客人说道：“对不起，小心路湿。
” 8、刺穿餐具后，需在当餐完结前在损坏餐具登记表上注册，并在次日,的10.30前将损坏餐具及损坏餐具登记表送来至洗碗间，由洗碗间人员展开检验。 9、对于必须 时间传送的菜品，专菜专梯或专人传送或回头绿色通道。如拔丝类、铁板类、高档菜、类似标示的加急菜品，对于形状不易毁坏的菜重拿轻放，如清蒸鱼类。
10、如有退菜情况再次发生，要查阅弃菜单上的记录(房间号、时间、退菜原因、服务员姓名)，根据记录在2分钟内退至厨房划菜口处并与划出菜员作好过渡，否则不不予退菜。
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